巴氏奶与未经巴氏奶的区别

关键区别:巴氏奶和未经巴氏奶

在详细讨论巴氏奶和未巴氏奶的区别之前，我们先来看看巴氏奶这个词的含义。牛奶是婴儿的主要食物来源，它可以定义为哺乳动物的乳腺形成的白色液体。牛奶含有所有主要的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素．由于其营养成分丰富，极易受到微生物的破坏。因此，生牛奶往往巴氏杀菌为了毁灭自己致病性微生物负载。这种巴氏奶也被称为寿命长牛奶。的关键的区别巴氏奶和未经巴氏奶之间的差距是巴氏奶可以在冷藏条件下保存更长的时间而未经巴氏消毒的牛奶不能长时间保存。换句话说,巴氏奶比未经巴氏奶有更长的保质期．虽然这是巴氏奶和未经巴氏奶之间的关键区别，但是营养它们的感官特性也可能不同．因此，为了选择更健康的食品，辨别巴氏奶和未巴氏奶的区别是很重要的。在这篇文章中，让我们详细阐述巴氏奶和未巴氏奶在营养和感官参数方面的区别。

什么是巴氏奶?

巴氏杀菌是一个加热过程，破坏有害的细菌通过加热牛奶到特定的温度一段时间。换句话说，巴氏杀菌奶是一种经过高温加热以消灭任何有害病原微生物的奶。大肠杆菌，沙门氏菌而且李斯特菌)，可能存在于生奶中。巴氏杀菌奶然后被包装成无菌容器下无菌如利乐包装牛奶或玻璃瓶装牛奶。这个方法是由法国科学家路易斯·巴斯德在19世纪发明的。热处理牛奶的目标是生产出安全的供人类食用的牛奶，并提高其保质期。因此，热处理牛奶/巴氏杀菌牛奶有更长的保质期(如:UHT巴氏杀菌奶可以保存6个月左右)。巴氏杀菌法是一种更流行的热处理方法，用于生产寿命更长的牛奶。但巴氏杀菌奶应在冷藏条件下储存，因为这种热处理不足以破坏病原微生物的孢子。这种加工过的巴氏奶可在整个，半脱脂或脱脂产品系列。然而，热处理导致了感官特性的变化，如味道和颜色，也略微降低了牛奶的营养质量。

什么是未经巴氏消毒的牛奶?

未经巴氏消毒的牛奶也被称为原料奶从未经进一步加工(巴氏杀菌)的牛、羊、骆驼、水牛或山羊中获取。这种新鲜的未经巴氏消毒的牛奶可能含有有害的微生物和它们的孢子，比如沙门氏菌，大肠杆菌，而且李斯特菌是几种食源性疾病的罪魁祸首。因此，未经巴氏消毒的牛奶对微生物非常敏感腐败因为牛奶富含微生物生长和繁殖所必需的许多营养物质。此外，未经巴氏消毒的牛奶中的细菌对免疫功能下降的人、老年人、孕妇和婴儿主要是不安全的。世界各国对可销售包装生鲜奶的法律法规各不相同。在一些国家，销售未经巴氏消毒的牛奶是完全/部分禁止的。虽然，未经巴氏杀菌的牛奶是在良好的卫生规范和风险管理程序下生产的，它没有暴露在任何温度相关的加工(如。热处理)，改变感官或营养质量或任何特征的牛奶。此外，未经巴氏杀菌的奶制品是一种未被提供任何一种病原微生物消除步骤的乳制品。因此，与热处理奶或巴氏奶相比，未经巴氏奶的保质期非常有限(不超过24小时)。

巴氏奶和未经巴氏奶有什么区别?

的定义巴氏奶和未巴氏奶

巴氏杀菌奶:巴氏杀菌奶是一种经过高温加热的奶，以消灭任何有害的致病微生物。

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏杀菌奶是指从牛、羊、骆驼、水牛或山羊中提取的未经进一步加工的生奶。

的属性巴氏奶和未巴氏奶

保质期

未经高温消毒的牛奶:它的保质期比巴氏杀菌奶短，或者保质期非常有限。

巴氏杀菌奶:巴氏奶的保质期更长。(例如，UHT巴氏杀菌奶在冷藏条件下保质期约为6个月)

强化

未经高温消毒的牛奶:这没有营养强化。

巴氏杀菌奶:这通常是加强与矿物质和维生素，以弥补在巴氏杀菌过程中的营养损失。

处理步骤

未经高温消毒的牛奶:这通常在均质化后消耗。

巴氏杀菌奶:巴氏杀菌过程中涉及到各种加工步骤。

基于热处理的分类

未经高温消毒的牛奶:不使用热处理。

巴氏杀菌奶:牛奶可以经过三个不同阶段的巴氏消毒。它们分别是超高温(UHT)、高温短时(HTST)和低温长时间(LTLT)。

UHT牛奶加热到高于275°F的温度超过两秒钟，并包装在无菌的利乐包装容器。HTST牛奶加热到162°F，至少15秒。这是在大型商业乳业中使用的最常见的巴氏杀菌技术。低温牛奶加热到145°F至少30分钟。这是家庭或小奶牛场使用的最常见的巴氏杀菌技术。

磷酸酶的内容

未经高温消毒的牛奶:这包含了磷酸酶这对钙的吸收至关重要。

巴氏杀菌奶:磷酸酶含量在巴氏杀菌过程中被破坏。

脂肪酶的内容

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶含有消化脂肪所必需的脂肪酶。

巴氏杀菌奶:在巴氏杀菌过程中，脂肪酶含量被破坏。

免疫球蛋白含量

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶含有免疫球蛋白，可以保护身体免受传染病的侵袭。

巴氏杀菌奶:在巴氏杀菌过程中，免疫球蛋白含量被破坏。

乳糖酶生产菌

未经高温消毒的牛奶:未经高温消毒的牛奶含有乳糖酶产生有助于消化乳糖的细菌。

巴氏杀菌奶:产生乳糖酶的细菌在巴氏杀菌过程中被破坏。

益生菌

未经高温消毒的牛奶:未经高温消毒的牛奶含有益生菌有助于增强免疫系统的细菌。

巴氏杀菌奶:益生菌在巴氏杀菌过程中被破坏。

蛋白质含量

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏杀菌的牛奶中蛋白质含量不会变性。

巴氏杀菌奶:巴氏杀菌过程中蛋白质含量发生变性。

维生素和矿物质含量

未经高温消毒的牛奶:未经高温消毒的牛奶中含有100%的维生素和矿物质。

巴氏杀菌奶:维生素A, D和b - 12正在减弱。钙会被改变，而碘会被热破坏。

感官的特性

未经高温消毒的牛奶:感官特性在这个过程中不会改变。

巴氏杀菌奶:在巴氏杀菌过程中，感官特性会发生变化(颜色和/或味道的变化)。巴氏奶制品中可观察到煮熟的味道)

可用的形式

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶只有液态。

巴氏杀菌奶:不同的长寿命牛奶往往因生产方式和脂肪含量的不同而不同。UHT牛奶有全脂、半脱脂和脱脂三种

可用性的微生物

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶可能含有致病菌，如沙门氏菌，大肠杆菌,李斯特菌以及能引起许多食源性疾病的孢子。

巴氏杀菌奶:巴氏奶不含致病菌，但含有致病菌的孢子。因此，如果产品暴露在微生物生长理想的环境条件下，牛奶中可能会被来自病原菌孢子的病原菌污染。

食源性疾病

未经高温消毒的牛奶:未经巴氏消毒的牛奶会引起许多食源性疾病。

巴氏杀菌奶:巴氏奶不会(或很少)引起许多食源性疾病。

消费统计

未经高温消毒的牛奶:在大多数国家，生牛奶只占牛奶总消费量的很小一部分。

巴氏杀菌奶:在大多数国家，巴氏奶占牛奶总消费量的很大一部分。

建议

未经高温消毒的牛奶:世界上许多卫生机构强烈建议社区不要食用生奶或生奶产品。

巴氏杀菌奶:世界上许多卫生机构都建议人们食用巴氏杀菌乳制品。

总之，人们认为生奶是一种更安全更健康的选择，因为巴氏杀菌奶通常经过各种热处理，导致牛奶的一些感官和营养质量参数的破坏。虽然从营养角度来看，生奶是最好的，但巴氏杀菌奶对人类来说是安全的。因此，巴氏奶可以推荐每日饮用。

参考文献

威尔逊，g.s.(1943)。牛奶的巴氏杀菌。医学杂志，1(4286):261-2。

费斯卡尼奇，D.，威利特，W. C.，斯坦普弗，M. J.和科迪茨，G. A.(1997)。牛奶、膳食钙和女性骨折:一项12年的前瞻性研究。中国生物医学工程学报，28(6):932 - 934。

图片来源:

“A2品牌牛奶”BlackCab -自取。(3.0 CC冲锋队)通过常见的