水稻和小麦的区别

关键区别——稻米与小麦

虽然水稻和小麦都属于谷类植物，但小麦(Triticum spp.)和水稻(Oryza sativa .)属于谷类植物不同的感官和营养特性这篇文章探讨了关键的不同点在水稻和小麦之间。麦片真正的草主要是为了食用而种植的吗淀粉谷物的组成部分。从植物学上讲，这种谷物是一种被称为颖果的水果，它包含三个部分，即胚乳、胚芽和麸皮。它属于单子叶植物它的种植量更大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都多。水稻和小麦是世界上最常食用的谷物，它们被认为是主要作物。它们是大量营养素(碳水化合物、脂肪、油和蛋白质)和微量营养素(维生素、矿物质)以及生物活性植物化学物质(多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等)的丰富来源。在精制和抛光过程中，麸皮和胚芽中积累的营养物质将被去除，而剩余的营养物质将被去除胚乳主要含有碳水化合物。

Rice是什么?

水稻属于禾本科植物栽培稻作为谷物;它是世界上大部分人口消费最广泛的主要食物。它是全球产量第三高的农产品，仅次于玉米甘蔗和玉米。大米的很大一部分是供人类食用的，因此它是人类营养和热量摄入方面最重要的谷物，提供了全世界人类消耗的卡路里的五分之一以上。米饭是煮熟的。在烹调过程中，水被吸收。作为主食，大米在某些宗教和流行信仰中扮演着重要的角色。

小麦是什么?

小麦是一种谷物，是继玉米和大米之后产量第三大的谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要大。在世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高于玉米或大米等其他主要谷物。小麦是一种主要的食品，用于生产面粉，用于发酵面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、面条和面食，并用于发酵制造啤酒、其他酒精饮料和生物燃料．全麦谷物经过碾磨后，只剩下用于制作白面粉的胚乳，副产品是麸皮和胚芽。小麦是维生素、矿物质和蛋白质的集中来源，而精制谷物主要集中在淀粉中。

水稻和小麦的区别是什么?

小麦和水稻可能具有本质上不同的特性和用途。这些差异可能包括:

学名:

赖斯:亚洲稻(Oryza sativa)或非洲稻(Oryzaglaberrima)

小麦:Triticumaestivum

分类:

赖斯:水稻的品种分为长粒、中粒和短粒。长粒米的谷粒富含直链淀粉并且在烹饪后会保持完整而中粒米的支链淀粉变得更粘。中粒米主要用于制作甜食。

小麦:小麦分为六类，分别是硬红冬小麦、硬红春小麦、软红冬小麦、硬小麦、硬白小麦和软白小麦。坚硬的小麦富含谷蛋白用于制作面包、卷饼和通用面粉。软小麦用于制作扁平面包、蛋糕、糕点、薄脆饼干、松饼和饼干。

种植范围:

赖斯:水稻种植面积超过1.623亿公顷。水稻、小麦和玉米占世界粮食总产量的89%。

小麦:小麦的种植面积超过2.18亿公顷，比任何其他作物都要大。

生产国和消费国:

赖斯:中国的大米消费量和产量最高，其次是印度(2012年)。

小麦:丹麦的小麦消耗量最高，但其中大部分用于动物饲料。2010年最大的小麦生产国是欧盟，其次是中国、印度、美国和俄罗斯。

谷物的部分:

赖斯:胚乳、麸皮和胚芽

小麦:果皮、糊质层、果皮、胚乳、麸皮和胚芽

主食:

赖斯:亚洲和非洲等大多数发展中国家以大米为主食。

小麦:小麦是西方发达国家以及北非和中东国家人口的主食。

谷颜色:

赖斯:棕色,白色黑色或红色的大米是最常见的大米品种。

小麦:红色、白色或琥珀色的谷物品种是最常见的小麦品种。然而，由于存在于麸皮层中的酚类复合物，许多小麦品种呈红褐色。硬粒小麦和粗面粉的淡黄色主要是由于一种被称为叶黄素的类胡萝卜素。埃塞俄比亚种植了一种富含抗氧化剂的四倍体紫小麦。

能源的内容:

赖斯:与小麦相比含有更多的能量，被认为是世界上最大的能量食物来源

小麦:与大米相比，含有更少的能量

无谷蛋白食物:

赖斯:米饭适合上餐的人吃无谷蛋白饮食．

小麦:小麦不适合无麸质饮食的人。

淀粉含量:

赖斯:大米的淀粉含量在80%左右，比小麦低

小麦:小麦的淀粉含量约为70%，比大米低

蛋白质含量:

赖斯:与小麦相比，蛋白质含量较低(5-10%)

小麦:与大米相比，蛋白质含量更高(10-15%)

面筋含量:

赖斯:大米缺乏麸质蛋白，不能用于生产烘焙食品。

小麦:小麦含有面筋蛋白，小麦中存在的强而有弹性的面筋使面包面团在发酵过程中吸收二氧化碳。因此，小麦粉是烘焙产品的关键成分。

硒内容:

赖斯:大米缺乏必需的矿物质硒

小麦:与大米相比，小麦富含硒

遗传疾病或过敏反应:

赖斯:不会引起过敏反应。

小麦:小麦面筋蛋白会引起某些人的过敏反应，也会导致乳糜泻。乳糜泻是由免疫系统对麦胶蛋白的不良反应引起的;谷蛋白起源于小麦。

用途:

赖斯:米粒主要用于直煮、制粥、速食米、制面和煮米制作。米粉和淀粉经常用于面糊和面包，以提高脆度。

小麦:用于人类食用、食品加工，如面包、饼干、曲奇、蛋糕、早餐麦片、面食、面条、蒸粗麦粉等。生小麦可以磨成粗粒小麦粉或发芽干燥制成麦芽。小麦也用于发酵，以制造啤酒，其他酒精饮料，沼气和生物燃料的生产。它被用于饲养牛羊等家畜的饲料作物。

总之，大米和小麦都是世界上最受欢迎的主食。它们是主要的饮食成分，因为这些植物的农艺适应性，提供了易于储存的粮食和易于将粮食转化为面粉，制成可食用的，美味的，有趣的和令人满意的食物。此外，在大多数国家，小麦和大米是碳水化合物和蛋白质的最重要来源。

参考文献

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大米就是生命(PDF)。联合国粮食及农业组织。2004。

(1993)。大米在人类的营养。联合国粮食及农业组织。

图片来源:

1.”稻米(国际水稻研究所)由IRRI Images拍摄，最初发布在Flickr上，名为IMG_2039-77。[CC BY 2.0]通过共享资源

2.小麦植物作者:Shree Krishna Dhital(个人作品)[Cc by-sa 3.0]，通过维基共享资源