木薯淀粉和玉米淀粉之间的区别

木薯淀粉与玉米淀粉

有许多不同类型的增稠剂用于增稠食谱，例如汤，调味料，布丁，馅饼馅料等。木薯淀粉和玉米淀粉是用于食品增厚的两种常见淀粉。尽管食品的增厚目的相同，但在使用木薯淀粉和玉米淀粉之间存在一些基本差异，这些差异在使用它们以使食谱变厚时需要牢记。

木薯淀粉

这是一个由木薯或玛尼奥克的植物的根部制成的淀粉。在非洲和美国许多地区，根部像马铃薯一样消耗。一旦将淀粉细胞从这些根中取出，就将热量施加到它们上，以便它们开始破裂并变成少量不平等的大小。烘烤后，这些质量会变成淀粉，需要在烹饪时与水混合。Tapioca淀粉在世界不同地区以不同的名称而闻名，并用于制作各种食谱。

玉米淀粉

从玉米或玉米谷物中获得的淀粉称为玉米淀粉。玉米的核用于提取胚乳，该胚乳在制作糖浆，调味料和汤中用作淀粉，该淀粉被用作增厚剂。将核从玉米棒上取出并在水中浸泡30-45小时，从而使胚芽与胚乳将其分开变得容易。淀粉是从此胚乳获得的。

木薯淀粉与玉米淀粉

•玉米淀粉是谷物淀粉，而木薯淀粉是块茎淀粉。

•玉米淀粉在温度更高的温度下比木薯淀粉更高。

•玉米淀粉比木薯淀粉具有更高数量的脂肪和蛋白质。

•由谷物淀粉制成的调味料，例如玉米淀粉外观不透明，而木薯淀粉则可以使调味料透明地外观。

•如果食谱需要长时间的烹饪时间，则最好使用玉米淀粉，因为木薯淀粉长期不会高温。