三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别

键差- Sucralose与阿斯巴甜

人造甜味剂化学品被作为精制糖的安全替代品销售。人们似乎对人造甜味剂之间的区别有很多困惑。三氯蔗糖和阿斯巴甜都被认为是人造甜味剂．阿斯巴甜是一种二肽甲酯，由l -天冬氨酸和l -苯丙氨酸天然氨基酸组成。三氯蔗糖是一种无营养的甜味剂而阿斯巴甜是一种营养甜味剂．这是关键的区别介于三氯蔗糖和阿斯巴甜之间。此外，与阿斯巴甜不同的是，三氯蔗糖保留了它的甜味经加热后至少有阿斯巴甜的保质期翻倍．因此，三氯蔗糖作为人工甜味剂的成分越来越受欢迎。市场营销的变化和消费者偏好的变化，以及三氯蔗糖的这些有益特性，导致阿斯巴甜的市场份额被三氯蔗糖夺走。2004年，阿斯巴甜的价格约为每公斤30美元，而三氯蔗糖的价格约为每公斤300美元。在这篇文章中，让我们详细说明三氯蔗糖和阿斯巴甜之间的区别，包括它们的预期用途以及化学和物理特性。然后我们就可以确定哪一种更安全，更有益于健康。

三氯蔗糖是什么?

三氯蔗糖是一种无营养的人造甜味剂因为摄入的三氯蔗糖不能被人的胃肠道分解，所以它对增益没有贡献热量内容。作为一种食品添加剂，它被认可为E号E955。三氯蔗糖的甜度是蔗糖或蔗糖．另一方面，它的甜度是阿斯巴甜的三倍，糖精的两倍。与阿斯巴甜不同的是，它在加热和很大的pH值条件下都是稳定的。因此，它主要用于烘焙产品或需要较长保质期的产品。与其他低热量甜味剂相比，三氯蔗糖的味道、稳定性和安全性是这种基于人工甜味剂的产品获得商业成功的主要特征。三氯蔗糖在这些常见的品牌名称下，如Splenda, Zerocal, Sukrana, sucrplus, Candys, Cukren和Nevella。

阿斯巴甜是什么?

阿斯巴甜是一种用作糖的人工甜味剂替代在一些食物和饮料中。它是一种食品添加剂，其e编号为E951。阿斯巴甜在Equal和NutraSweet的品牌名称下销售。目前的研究表明，在目前的接触水平下，阿斯巴甜及其分解产物对人类是安全的。因此，它得到了美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局的批准。然而，阿斯巴甜分解产物可以合成苯丙氨酸，有苯丙酮尿症(PKU)基因的人必须避免使用。阿斯巴甜的甜度大约是蔗糖的200倍。因此，尽管消化时每克阿斯巴甜会产生4千卡的能量，但产生甜味所需的阿斯巴甜的数量是如此之少，以至于它对热量的影响可以忽略不计。然而，与其他甜味剂相比，它不太适合烘焙，因为它在加热时分解，失去了大部分的甜味。

三氯蔗糖和阿斯巴甜有什么区别?

三氯蔗糖和阿斯巴甜的区别可以分为以下几类。他们是

类型:

蔗糖素:无营养，人工和氯化糖

阿斯巴甜:人工,non-saccharide甜味剂

化学结构:

蔗糖素:Tri-chlorinated蔗糖分子

阿斯巴甜:天然氨基酸l -天冬氨酸和l -苯丙氨酸的二肽甲酯

化学公式:

蔗糖素:C₁₂H₁₉Cl_3.O₈

阿斯巴甜:C₁₄H₁₈N₂O₅

生产:

蔗糖素:蔗糖的选择性氯化反应，以氯原子取代蔗糖的三个羟基

阿斯巴甜:采用天然氨基酸l -天冬氨酸和l -苯丙氨酸

密度:

蔗糖素:1.69克/立方厘米

阿斯巴甜:1.347克/立方厘米

国际命名:

蔗糖素:1、6-Dichloro-1 6-dideoxy -β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy -α- d galactopyranoside

阿斯巴甜:甲基L -α-aspartyl-L-phenylalaninate

其他名称:

蔗糖素:1 '，4,6 ' -三氯半乳糖，4,1 '，6 ' -三氯-4,1 '，6 ' -三脱氧半乳糖，TGS

阿斯巴甜:N - (L -α天门冬氨酰)-L-phenylalanine, 1号酯

与蔗糖相比的甜度:

蔗糖素:三氯蔗糖的甜度大约是蔗糖或蔗糖的320到1000倍。

阿斯巴甜:阿斯巴甜的甜度大约是蔗糖或蔗糖的200倍，而且阿斯巴甜的甜度比蔗糖持续的时间更长。它经常与其他人工甜味剂混合，如安赛蜜钾，以产生更像糖的整体味道。

三氯蔗糖和阿斯巴甜之间的甜味:

蔗糖素:三氯蔗糖比阿斯巴甜更甜。它是阿斯巴甜的三倍甜。

阿斯巴甜:阿斯巴甜不如三氯蔗糖甜。

非营养性甜味剂:

蔗糖素:三氯蔗糖是一种无营养的甜味剂，因为三氯蔗糖不能被身体分解，所以它不会增加热量。

阿斯巴甜:阿斯巴甜是一种营养甜味剂，因为阿斯巴甜被身体分解，每克产生4千卡热量。

E-number:

蔗糖素:E955

阿斯巴甜:E951

品牌/商标:

蔗糖素:Splenda, Zerocal, Sukrana, sucrplus, Candys, Cukren和Nevella

阿斯巴甜:NutraSweet, Equal和Canderel

安全问题:

蔗糖素:三氯蔗糖是美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局批准在食品中使用的。

阿斯巴甜:阿斯巴甜是美国食品和药物管理局(FDA)和欧洲食品安全局批准在食品中使用的。但不建议苯丙酮尿症患者服用阿斯巴甜。

分解产品:

蔗糖素:三氯蔗糖在小肠中不被水解

阿斯巴甜:阿斯巴甜在小肠中迅速水解，产生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇

不良健康效应:

蔗糖素:推荐量的三氯蔗糖不会对健康产生不良影响

阿斯巴甜:苯丙酮尿症患者不宜使用

可接受的每日摄入量:

蔗糖素:美国食品和药物管理局(FDA)允许的每日摄入量是每公斤体重5毫克

阿斯巴甜:根据欧盟委员会的建议，阿斯巴甜的每日摄入量是40毫克/公斤体重，而美国食品和药物管理局(FDA)将阿斯巴甜的每日摄入量定为50毫克/公斤体重

高温和pH下的自寿命和稳定性:

蔗糖素:三氯蔗糖在高温和广泛的pH值条件下是稳定的。因此，它被用于烘焙产品或需要较长保质期的产品。三氯蔗糖的保质期至少是阿斯巴甜的两倍。

阿斯巴甜:阿斯巴甜在高温下分解，失去了大部分的甜味。因此，它不太适合烘焙产品。阿斯巴甜的自我寿命小于三氯蔗糖。

用作甜味剂:

蔗糖素:糖果，早餐棒，软饮料，罐头水果和烘焙产品

阿斯巴甜:无糖软饮料、水果饮料、无糖苏打水、速溶早餐、薄荷糖、谷物、无糖口香糖、可可混合物、冷冻甜点、明胶甜点、果汁、泻药、咀嚼维生素补充剂、牛奶饮料、制药药品和补充剂、桌面甜味剂、茶、速溶咖啡、配料、葡萄酒冷饮和酸奶

总之，三氯蔗糖和阿斯巴甜主要是作为增甜剂使用的人工甜味剂。它们对糖尿病患者和糖尿病前期患者的食用是安全的，因为它们不会影响胰岛素水平。此外，它们不会促进蛀牙，而且这些人造甜味剂对幼儿也有好处。然而，长期食用这些人工甜味剂的安全性仍然存在争议。

引用:

班纳赫，吉尔伯特，拉斐尔·r·阿尔梅达，路易斯。G. Lacerda, Egon Schnitzler和masaoionashiro(2009)。三氯蔗糖的热稳定性及热分解，科学。Rep. 34(4): 21-26。

食品和药物管理局(2006)。食品标签:健康声明;非龋源性碳水化合物甜味剂与龋齿的关系，联邦公报，71(60):15559-15564。

格罗兹，V. L.和门罗，i.c.(2009)。三氯蔗糖的安全性综述。, 55岁(1):1 - 5。

马格努森，B. A.布尔多克，G. A.杜尔，J.(2007)。阿斯巴甜:基于当前使用水平、法规和毒理学和流行病学研究的安全性评价，《毒理学评论》，37(8):629-727。

图片来源:

1.”Rock-Candy-Sticks埃文-阿莫斯——自己的作品。[CC BY-SA 3.0] via Commons

2.”健怡可乐产品My100cans -自己的作品。[公共领域]通过公共