贝克面粉与普通面粉
面粉也许是烹饪界所有成分中最通用的。不仅多才多艺,它还是世界上存在的美食类型中必不可少的项目。面粉的质地,目的,营养价值以及其中包括的成分有许多类型的面粉。贝克的面粉和普通面粉是当今世界上常用的两种类型的面粉。
贝克面粉是什么?
贝克面粉是加拿大级的全能小麦面粉,也称为浓面粉or面粉。它包含大量蛋白质和麸质这是制造基于酵母产品的理想选择。它有很大的数量,例如20千克包装,并获得了名称,因为它是一种在面包师中很受欢迎的面粉。贝克的面粉主要用于烘烤面包,必须存放在气密,防水容器中。不这样做会导致面粉中的油氧化并变得腐烂。有时,贝克的面粉是用抗坏血酸调节的,目的是增加其体积,从而导致质感更好的面包。但是,添加一点corn flour纯面粉可以是贝克面粉的有效替代品,因为玉米面粉是一种小麦淀粉,可为面粉增添更多的面筋,从而使其非常适合烤面包。
什么是普通面粉?
也称为多用途面粉,普通面粉是烘焙蛋糕,糕点和其他烘焙食品的理想面粉。它的平均蛋白质含量在8%至11%之间,它包含硬质和柔软的小麦的混合物,并以漂白和未漂白的品种生产。被化学处理的漂白面粉比未漂白面粉的蛋白质含量较低,非常适合烘烤饼干,馅饼,煎饼,煎饼等。另一方面,未漂白的面粉适合酵母面包,丹麦糕点,泡芙糕点等。它是还用于在油炸之前涂上涂料,以便给它们酥脆的外观。普通面粉还用作汤,汤。纯面粉将混合物结合在一起,同时使其结构结合在一起,也是制作无酵饼的理想选择,例如Naan和其他类型的印度面包。
贝克面粉和纯面粉有什么区别?
不同的食谱要求不同的面粉。无论是质地,味道还是其他对每道菜都很重要的品质。世界上存在的各种面粉是如此多样化,以至于很容易混淆这些类型。贝克的面粉和普通面粉是两种类型的面粉,通常在选择各种食谱中使用的最佳面粉类型时相互混淆。
•贝克面粉的蛋白质和麸质含量高于普通面粉。
• Baker’s flour is ideal for baking bread. Plain flour is suitable for cakes, pastries, unleavened bread etc.
•通过向其添加一些玉米面粉,可以将普通面粉用作贝克面粉。
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标记说
“玉米面粉是小麦淀粉”——这似乎是不同的ly, since it’s called “corn flour” and it’s made from maize.
Epsilon说
我感谢这些信息,但是玉米面粉如何在通用面粉中添加面筋,玉米面粉不是小麦淀粉,它是玉米淀粉,不含麸质。