发酵粉和小苏打之间的区别

发酵粉与小苏打

关于发酵粉和小苏打之间差异的知识在烹饪艺术中非常有用，因为小苏打和发酵粉是全世界厨房中常用的两种发酵剂。他们被添加到doughsthat release bubbles ofcarbon dioxide。这个合作₂导致面团上升,我们去吃好吃的baked recipes. But most people remain unsure about the differences between these two leavening agents. What you want is a delicious recipe, and it makes no difference to you whether leavening agent is baking soda or baking powder. But, remember this: it is necessary to know the other ingredients of the recipe before deciding on baking soda or baking powder. This article will explain the differences between baking powder and baking soda so as to help people choose one of the two depending upon requirements.

什么是小苏打？

小苏打，，，，as the name implies, is simply碳酸氢钠。这是一个与某些酸和水分结合的碱，会导致化学反应释放二氧化碳，从而使面团上升。

使用小苏打时，需要将其添加到酸性混合物中，例如巧克力，，，，酸奶，，，，酪或蜂蜜。立即，合作₂bubbles are formed that expand when the recipe is kept in a microwave oven. It is necessary to bake the recipe soon after adding baking soda or otherwise the dough will fall flat.

什么是发酵粉？

另一方面，发酵粉本身具有酸性成分。除碳酸钠外，发酵粉还含有产生化学反应所需的酸。这个酸通常是cream of tartar。发酵粉just needs moisture to start the formation of carbon dioxide bubbles.

发酵粉可用单个表演粉and双表演粉。当使用单个表演粉末时，您必须像使用小苏打时一样对食谱进行处理，然后立即烘烤食谱。但是，在双作用发酵粉的情况下，二氧化碳分阶段释放，食谱可以持续一段时间。此外，您可以自己制作自己的发酵粉，以防您在家中没有它，但要用小苏打。只需在小苏打的一部分中加入两部分的牙垢奶油即可，您就可以准备自制的发酵粉来制作自制的饼干和蛋糕。

小苏打和发酵粉有什么区别？

小苏打和发酵粉都是用于制作食谱的发酵剂。两者都开始产生化学反应，导致二氧化碳气泡形成使面团升高的形成，但是由于其组成，它们的工作方式有所不同。

•小苏打是碳酸氢钠，是碱，您需要酸和水分来产生二氧化碳气泡。但是，发酵粉除了小苏打外还含有酸性成分，只需要加入水分即可开始反应。

•如果您不尽快添加小苏打后尽快烘烤食谱，则面团将平坦。

•使用发酵粉时，您必须在添加单个表演粉后立即烘烤。但是，当使用双重表演粉末时，食谱可以持续一会儿而无需烘烤。

•由于小苏打是一种基础，因此除非您添加一点酪乳以应对这种苦味，否则它往往会使食谱有点苦。另一方面，发酵粉既包含碱，也含有酸，因此倾向于产生中性的味道。这就是为什么需要用于制造饼干和蛋糕的发酵粉，这是必需的，而不是苦味的。

• Recipes that require baking soda can be made with baking powder, but you cannot substitute baking soda in place of baking powder.

Images Courtesy:

1. 小苏打经过迈克尔·弗朗西斯·麦卡锡（（CC BY 2.0）
2. 发酵粉经过卢·桑德（（CC BY-SA 3.0）