脂肪vs饱和脂肪
脂肪是一组异质化合物,它是维持身体正常功能所必需的食物的主要成分之一,因为它们既提供能量,又提供必要的分子。根据化学结构的不同,这类脂肪大致可分为饱和脂肪和不饱和脂肪,它们在原子结构、来源、物理化学性质等方面存在差异。这篇文章强调了饱和脂肪与其他不饱和脂肪的不同之处。
脂肪
如上所述,脂肪是一大类异质化合物。脂肪在身体中发挥着重要作用,而不是作为能量来源。它们在增加食物的适口性、产生饱腹感和吸收脂溶性维生素a、D、E和k方面起着重要作用。它为身体机能提供必要的营养物质,这些营养物质要么不能被身体合成,要么不能以足够的速度合成以满足生长和维持的需要。其中,脂肪是最重要的膳食成分之一。
从原子结构来看,它主要由碳、氢和氧原子组成,碳原子之间有单键或双键。根据单键或双键的存在,这类脂肪酸可分为饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸。
饱和脂肪
在饱和脂肪酸的化学结构中,碳原子完全被氢原子饱和,不含双键。这个系列的第一个元素是醋酸(CH3.-COOH),该基团的其他成员通过逐步添加-CH而建立2 -组在端子CH之间3 -和羧基组。丙基的,丁基的,戊基的,己基的,月桂基的,肉豆蔻基的和棕榈基的是这一组的一些例子。
饱和脂肪酸一般从动物来源获得,鱼类除外,其中的脂肪酸大部分是不饱和的。相比之下,不饱和脂肪酸可能是单一不饱和脂肪酸,包括橄榄油和菜籽油,或多不饱和脂肪酸,包括玉米油和大豆油,都是植物来源,除了椰子油和棕榈油主要由饱和脂肪酸组成。
一般来说,不饱和脂肪酸在室温下是液态的,而饱和脂肪酸在室温下是固态的。这种特性被用于许多工业过程,例如人造黄油的生产,尽管它来自纯蔬菜;它受到不同程度的水化或饱和,使其更坚实和稳定的蔓延。
几项研究表明,它们对心脏不健康,会导致胆固醇水平增加,主要是低密度脂蛋白。因此,饮食目标设定为将脂肪消耗减少到总热量的30%,特别是减少饱和脂肪。
脂肪和饱和脂肪有什么区别? 饱和脂肪是一大类脂肪酸中的一个子类。 •饱和脂肪中的碳原子是氢原子完全饱和的,碳原子之间不含双键,而不饱和脂肪酸中含有双键。 饱和脂肪的主要来源是动物产品,不饱和脂肪是植物产品,有些例外。 饱和脂肪在室温下是固体,而不饱和脂肪酸在室温下是液体。 饱和脂肪酸被发现会增加心血管疾病的风险,因此建议减少饮食摄入。 |
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