这关键区别在漂白和未漂白的面粉之间bleached flour has chemical bleaching agents added to it to speed up the process of aging while unbleached flour is naturally aged.
磨粉时,它具有淡黄/灰白色的色调,有些人发现不愉快。但是,几个月后,面粉自然会变白。随着这个过程需要时间,一些生产者使用化学药品来加快衰老的速度。以这种方式老化的面粉称为漂白面粉。相比之下,未漂白的面粉是指自然老化的面粉。
CONTENTS
1。概述和关键差异
2。什么是漂白面粉
3。What is Unbleached Flour
4。漂白和未漂白面粉之间的相似之处
5。Side by Side Comparison – Bleached vs Unbleached Flour in Tabular Form
6。Summary
什么是漂白面粉?
漂白面粉是指含有美白剂的面粉。铣削后,面粉通常具有灰白色。由于有些人喜欢纯白面粉,因此公司开始引入化学漂白剂来漂白面粉。这些化学物质可以漂白面粉,去除天然的淡黄色色调并赋予浅色。
苯甲酰过氧化苯甲酰,氮二氧化碳和氯气这些化学剂中有一些有助于漂白面粉。将它们添加到面粉中会产生超白色的超细面粉,可以在面包中升高。在烘焙食品中使用漂白面粉可以为您带来漂亮的颜色以及柔和的质地。

图01:漂白面粉
但是,漂白面粉中有几个缺点。首先,漂白的面粉比未漂白的面粉不那么营养。在漂白过程中发生化学分解,这减少了面粉中的营养量。其次,使用各种化学物质对面粉进行漂白。尽管大多数面粉漂白剂都是安全和食品级的,但许多人质疑这些化学物质长期消费的健康影响。最后,一些厨师还认为,漂白面粉有时会给食物带来苦味。
什么是未漂白的面粉?
Unbleached flour refers to flour that has not been treated with bleaching agents. In other words, this is natural flour, which has not undergone the process of bleaching. This flour is naturally aged, so it’s slightly coarser than bleached flour. Since the aging process occurs naturally, it takes a longer time to produce this flour. Thus, it is more expensive than bleached flour.

图02:无防腐剂或添加剂的全麦谷物
由于未漂白的面粉的质地比漂白的面粉具有浓密的质地,因此它有助于在烘焙食品中提供更多的结构。它非常适合食物,例如酵母面包,奶油泡芙,酸菜和糕点。此外,这种面粉具有更多的营养,对您的健康更有利。
漂白面粉和未漂白面粉之间有什么相似之处?
- 两种类型的面粉都可以用于烘烤。
- 漂白面粉和未漂白的面粉可以在食谱中互换使用。
漂白和未漂白面粉有什么区别?
未漂白的面粉是面粉,在铣削后自然陈化了面粉。相比之下,漂白面粉是面粉,含有漂白剂以加快衰老的速度。这是漂白和未漂白面粉之间的主要区别。漂白剂导致更白,更细的晶面粉具有更柔软的质地。因此,用漂白面粉制成的食物往往具有更多的量,柔软的质地和更好的颜色。此外,由于自然衰老过程需要时间,因此生产未漂白的面粉需要更多的时间。因此,这种面粉也比漂白面粉更昂贵。
但是,漂白面粉也有一些缺点。漂白面粉往往比自然老化的面粉稍微少一些。此外,许多人质疑漂白面粉的不利影响,因为它添加了化学物质。
摘要 - 漂白与未漂白面粉
Unbleached flour is flour that has aged naturally after being milled while bleached flour is flour that contains bleaching agents to speed up the process of aging. The difference between bleached and unbleached flour is their properties and nutritional value. However, they can be used in recipes interchangeably.
参考:
1。Fisk, Michelle. “Risks of Unbleached Flour.” LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 Oct. 2017.在这里可用
2。“What Is Bleached Flour?” Baking Bites, 20 Feb. 2015.在这里可用
图片提供:
1.“ flours’by mudd1 - 自己的工作,(CC BY-SA 3.0)通过下议院维基梅迪亚
2.’麦格丽特·霍格斯特拉特(Margaret Hoogstrate)(CC由3.0)通过下议院维基梅迪亚
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