这关键区别在同型和杂化细菌之间是同质细菌是一种仅产生的乳酸细菌乳酸作为葡萄糖发酵中的主要副产品,而异源性细菌是一种产生的乳酸细菌乙醇/乙酸和co2除乳酸作为副产品以外葡萄糖发酵。
乳酸细菌(实验室)在乳制品行业很常见。乳酸细菌产生乳酸作为糖发酵的主要副产品。它们是革兰氏阳性的,杆或球形形状。这些细菌比与乳制品行业相关的其他细菌更容易耐受pH值。它们通常用于起动培养物和乳制品发酵中。乳酸细菌会导致牛奶酸。此外,这些细菌被归类为基于糖发酵的副产品的同型和异质细菌。
内容
1。概述和关键差异
2。什么是同质细菌
3。什么是杂菌细菌
4。相似性 - 同位和异性
5。同型与表格形式的异副细菌
6。摘要 - 同型与异源细菌
什么是同质细菌?
同型细菌是一种仅产生乳酸作为葡萄糖发酵中原代副产品的乳酸细菌。在生物化学中,同型细菌将葡萄糖分子转化为两个乳酸分子。他们使用该反应通过底物级磷酸化制造两个ATP分子。同源细菌包括乳酸菌物种在乳制开胃培养物中用于在pH降低的条件下快速生产乳酸。在乳制品行业乳酸菌物种可用于单晶启动培养物或与其他乳酸细菌(例如乳杆菌和链球菌。
同质细菌产生
乳酸菌物种通常用于生产发酵乳制品(例如奶酪)。无论如何,乳酸菌可以通过改变pH,葡萄糖浓度和营养限制等环境条件来调整。嗜热菌株乳杆菌也用于奶酪生产中。酸奶行业中使用的同质细菌包括乳杆菌Delbruckii,,,,嗜酸乳杆菌和唾液链球菌。此外,Sterptpococcusspp。,肠球菌,,,,宝石,和Aerococcus是牛奶行业中使用的其他同质细菌,但很少被用作起始培养物。
什么是杂菌细菌?
杂化细菌是一种产生乙醇/乙酸和CO的乳酸细菌2除乳酸作为葡萄糖发酵中的副产品外。在杂化细菌中,除乳酸作为主要终产物外,大量的一种或多种代谢产物(乙醇/乙酸,CO2)在葡萄糖发酵中也产生。在生物化学中,杂化细菌产生一种乳酸和一个ATP,并与CO一起产生2在葡萄糖发酵中。但是它们也可能生产其他几种最终产物,例如乙醇,乙酸,丙酸,乙醛或二乙酰基。
杂菌细菌的测试涉及检测CO2气体。尽管它们在牛奶和乳制品行业并不常见,但它们很少被用作乳制品行业的起始文化。有时,如果它们允许大量生长,则异质细菌会导致缺陷,例如硬奶酪中的缝隙和其他乳制品中的腹胀包装。异源细菌包括leuconostocspp。,乳杆菌Brevis,,,,乳杆菌发酵液,,,,乳杆菌Reuteri,,,,乳杆菌植物,,,,乳酸乳杆菌, 和乳杆菌。
同型和异性细菌之间有什么相似之处?
- 同型和杂种细菌是乳酸细菌的类型。
- 两者都是革兰氏阳性的,杆或球形。
- 它们在葡萄糖发酵中产生乳酸。
- 它们在葡萄糖发酵中产生ATP。
- 两者都用于乳制品行业。
同型和杂菌细菌有什么区别?
同型细菌是一种仅产生乳酸作为葡萄糖发酵中原代副产品的乳酸细菌。另一方面,杂种细菌是一种产生乙醇/乙酸和CO的乳酸细菌2除乳酸作为葡萄糖发酵中的副产品以外。因此,这是同型和杂菌细菌之间的关键区别。此外,均质细菌通常用作乳制品行业的起始培养物。相比之下,异质细菌很少用作乳制品行业的起始培养物。
以下信息图总结了表格形式的同型和异源细菌之间的差异。
摘要 - 同型与异源细菌
乳酸菌(LAB)是一组异质细菌,在多种发酵过程中起着重要作用。它们在食物中发酵碳水化合物,并产生乳酸作为主要副产品。这些细菌根据糖发酵的副产品被归类为同型和异质细菌。同型细菌是一种仅产生乳酸作为葡萄糖发酵中原代副产品的乳酸细菌。另一方面,杂种细菌是一种产生乙醇/乙酸和CO的乳酸细菌2除乳酸作为葡萄糖发酵中的副产品以外。因此,这是同型和杂菌细菌之间的关键区别。
参考:
1.穆勒,托马斯。“比较均质和杂种乳酸菌之间分化的方法。”Zentralblattfürmikrobiologie,Urban&Fischer,2012年3月16日。
2.“”乳酸培养物的分类。”食品科学|圭尔夫大学。
图片提供:
1.“”乳酸乳酸,扫描电子显微照片”威斯康星大学的肯尼斯·托达尔(Kenneth Todar)博士 - 肯尼斯·托达尔(Kenneth Todar)博士(CC由4.0)通过Commons Wikimedia
2.“”图3-扫描 - 电子 - 显微镜 - ePs-groducing-leuconostoc-kimchii”英格丽·托雷斯·罗德格斯(Ingrid Torres-Rodríguez),玛丽亚·埃琳娜·罗德里格斯(MaríaProdríguez-Alegrígría),阿尔方索·米兰达·莫利纳(Alfonso Miranda-Molina),玛莎·戈尔斯·戈麦斯(Martha Giles-Gómez),罗德里戈·康卡·莫拉莱斯(Rodrigo Conca Morales),agustínLópez-munguz-munguia(CC由4.0)通过Commons Wikimedia
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