的关键的区别介于明胶和果胶之间明胶是一种混合物肽而且蛋白质,而果胶是一种多糖.
明胶和果胶都是含碳化合物。这些化合物广泛存在于生物体中;因此,对其性质和性质的研究具有十分重要的意义。此外,这两种化合物是增稠剂,通常用于制作食品,如果酱和果冻。
内容
1.概述及关键区别
2.明胶是什么
3.果胶是什么
4.并列比较-明胶和果胶的表格形式
5.总结
明胶是什么?
明胶是从动物组织中提取的多肽和蛋白质的混合物。它是半透明、无色、无味的。我们可以从动物组织中提取胶原蛋白。因此,明胶的同义词是水解胶原蛋白。然而,这种水解是不可逆的。在这个水解过程中,胶原蛋白原纤维转化为小肽。合成的小肽分子量范围较广。
当明胶湿润时,它是一种粘性液体(我们可以把它定义为“胶状”),当它干燥时,它是一种易碎的固体。通常,我们用这种化合物作为食品、药物、维生素胶囊等的胶凝剂。含有明胶的物质称为“胶状物质”。从明胶的氨基酸含量来看,它与胶原蛋白相似,主要含有甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等19种氨基酸。这三种氨基酸构成了大约50%的物质。
果胶是什么?
果胶是一种结构多糖,存在于植物细胞壁和一些藻类物种。虽然它是自然产生的,但我们也可以把它制成白色到浅棕色的粉末。我们可以从柑橘类水果中提取果胶。这种材料的主要应用是在食品工业中作为果酱的胶凝剂。果胶富含半乳糖醛酸。
这种材料的常见来源包括梨、番石榴、苹果、橘子、醋栗等;然而,像樱桃这样的软水果也含有少量的果胶。
明胶和果胶有什么区别?
明胶是多肽和蛋白质的混合物,来源于动物组织,而果胶是一种结构多糖,存在于植物细胞壁和一些藻类物种中。因此我们可以说,明胶和果胶的关键区别在于,明胶是多肽和蛋白质的混合物,而果胶是一种多糖。此外,明胶潮湿时是一种高粘性液体,干燥时是半透明、无色的固体薄片。另一方面,果胶是白色到浅棕色的粉末。明胶和果胶的另一个区别是,果胶是植物来源,而明胶是非素食来源。
摘要-明胶vs果胶
明胶和果胶都是胶凝剂。明胶和果胶的关键区别在于,明胶是多肽和蛋白质的混合物,而果胶是一种多糖。当用作食品时,重要的是要知道果胶是植物来源,而明胶是动物(非素食)来源。
参考:
1.果胶|的性质及测定食品科学与营养百科全书, 2003,第4440-4449页。, doi: 10.1016 / b0 - 12 - 227055 x / 00901 - 9。
图片来源:
1.《明胶》作者:丹妮尔·dk -自己的作品(3.0 CC冲锋队)通过下议院维基
2.《果胶》作者:FrozenMan,英文维基百科(公共领域)via下议院维基
nothanks说
很好,很有用,但我希望能包括更多的营养差异…