鞑靼奶油vs小苏打
当涉及到烘焙在美国,配料清单相当长。然而,准确把握这些指标是非常重要的,因为一道菜的命运有时可能只取决于一种食材。发酵剂是一种可以成就或毁掉一道菜的原料。酒石奶油和小苏打是烘焙食品中常用的两种发酵成分。知道酒石奶油和小苏打之间的区别,在选择最好的食材加入到合适的菜肴中时可能会有很大的帮助。
什么是鞑靼奶油?
发酵剂,在烹饪界更被称为酒石奶油,被称为酒石酸氢钾或钾酒石酸氢盐在化学世界里。酒石奶油是酿酒的副产品,是酒石酸的钾酸盐。它的分子式是KC4H5O6。
在葡萄汁发酵过程中,酒石酸钾在酒桶中结晶,也可以从酒瓶中沉淀出来。这些晶体通常可以在温度低于10°C的葡萄酒瓶塞的底部发现。这些葡萄酒晶体几乎不会自然地溶解成葡萄酒。除此之外,它们也由新鲜的葡萄汁制成,这些葡萄汁经过冷藏或放置一段时间。这些晶体的原始形态被收集和提纯,以生产出现今烹饪界使用的酸性粉末。
酒石奶油在烹饪中有多种用途。它被用来稳定蛋白和鲜奶油,帮助保持它们的质地和体积,防止糖浆结晶,以及发酵粉的一种成分,发酵粉是烘焙所必需的成分。
小苏打是什么?
碳酸氢钠,碳酸氢钠通常被称为小苏打的分子式是NaHCO3。小苏打的天然矿物形式是在许多矿泉中发现的nacolite。小苏打以细粉的形式存在,有微咸和碱性的味道。小苏打的制备过程被称为索尔维法,通常是氨、氯化钠和二氧化碳在水中的反应,也可以通过二氧化碳和氢氧化钠水溶液的反应得到。
在烹饪中,小苏打被用作蛋糕、速食面包、煎饼和其他烘焙菜肴的发酵剂。它也被用来使蔬菜在烹饪时变软。碳酸氢钠也可以有效地作为灭火器,以扑灭小型油脂或电气火灾,但不能用于深度火灾。在医学上,小苏打被用来治疗胃灼热和酸性消化不良,也是婴儿饮用水的成分。碳酸氢钠也用于牙膏、洗发水、除臭剂和漱口水中。
鞑靼奶油和小苏打有什么区别?
酒石膏和小苏打都是烘焙中常用的基本成分。然而,基于它们的许多不同,小苏打和酒石的使用方式和性质都是不同的。
•酒石奶油是葡萄酒生产的副产品。小苏打的天然矿物形式是钠钴石,它也可以在实验室通过索尔维法生产。
•酒石奶油的配方是KC4H5O6.小苏打的配方是NaHCO3..
•小苏打是一种发酵剂。酒石霜是一种稳定剂。
•酒石奶油和碳酸氢钠都是制作泡打粉的原料。
•小苏打也有药用价值。酒石膏没有任何已知的药用价值。
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