鞑靼奶油和小苏打的区别

鞑靼奶油vs小苏打

当涉及到烘焙在美国，配料清单相当长。然而，准确把握这些指标是非常重要的，因为一道菜的命运有时可能只取决于一种食材。发酵剂是一种可以成就或毁掉一道菜的原料。酒石奶油和小苏打是烘焙食品中常用的两种发酵成分。知道酒石奶油和小苏打之间的区别，在选择最好的食材加入到合适的菜肴中时可能会有很大的帮助。

什么是鞑靼奶油?

发酵剂，在烹饪界更被称为酒石奶油，被称为酒石酸氢钾或钾酒石酸氢盐在化学世界里。酒石奶油是酿酒的副产品，是酒石酸的钾酸盐。它的分子式是KC4H5O6。

在葡萄汁发酵过程中，酒石酸钾在酒桶中结晶，也可以从酒瓶中沉淀出来。这些晶体通常可以在温度低于10°C的葡萄酒瓶塞的底部发现。这些葡萄酒晶体几乎不会自然地溶解成葡萄酒。除此之外，它们也由新鲜的葡萄汁制成，这些葡萄汁经过冷藏或放置一段时间。这些晶体的原始形态被收集和提纯，以生产出现今烹饪界使用的酸性粉末。

酒石奶油在烹饪中有多种用途。它被用来稳定蛋白和鲜奶油，帮助保持它们的质地和体积，防止糖浆结晶，以及发酵粉的一种成分，发酵粉是烘焙所必需的成分。

小苏打是什么?

碳酸氢钠，碳酸氢钠通常被称为小苏打的分子式是NaHCO3。小苏打的天然矿物形式是在许多矿泉中发现的nacolite。小苏打以细粉的形式存在，有微咸和碱性的味道。小苏打的制备过程被称为索尔维法，通常是氨、氯化钠和二氧化碳在水中的反应，也可以通过二氧化碳和氢氧化钠水溶液的反应得到。

在烹饪中，小苏打被用作蛋糕、速食面包、煎饼和其他烘焙菜肴的发酵剂。它也被用来使蔬菜在烹饪时变软。碳酸氢钠也可以有效地作为灭火器，以扑灭小型油脂或电气火灾，但不能用于深度火灾。在医学上，小苏打被用来治疗胃灼热和酸性消化不良，也是婴儿饮用水的成分。碳酸氢钠也用于牙膏、洗发水、除臭剂和漱口水中。

鞑靼奶油和小苏打有什么区别?

酒石膏和小苏打都是烘焙中常用的基本成分。然而，基于它们的许多不同，小苏打和酒石的使用方式和性质都是不同的。

•酒石奶油是葡萄酒生产的副产品。小苏打的天然矿物形式是钠钴石，它也可以在实验室通过索尔维法生产。

•酒石奶油的配方是KC₄H₅O₆．小苏打的配方是NaHCO_3.．

•小苏打是一种发酵剂。酒石霜是一种稳定剂。

•酒石奶油和碳酸氢钠都是制作泡打粉的原料。

•小苏打也有药用价值。酒石膏没有任何已知的药用价值。