海藻糖和麦芽糖之间的差异|比较类似术语之间的差异

这关键区别在海藻糖和麦芽糖之间海藻糖包含1,1-糖苷键，而麦芽糖含有1,4-糖苷键。

海藻糖和麦芽糖都是碳水化合物composed of two葡萄糖单位合并糖苷键．因此，它们被称为二糖- 由两个单糖单元制成。

1。概述和关键差异
2。什么是海藻糖
3。什么是麦芽糖
4。Side by Side Comparison – Trehalose vs Maltose in Tabular Form
5。Summary

什么是海藻糖？

海藻糖是由两个通过1,1-糖苷键合并的α葡萄糖单元组成的糖。海藻糖的同义词是真菌and震撼力．这对于一些碳水化合物是能量的来源fungi, bacteria and invertebrate animals. This sugar appears as white orthorhombic crystals.

Trehalose is a non-减少糖．由于1,1-Alpha糖苷键，该糖对酸水解非常抗性。这使糖在高温下非常稳定。与蔗糖相比，它的水溶性较低。海藻糖有两种类型，作为无水的海藻糖和二氢海藻糖。其中，无水形式很容易与水分反应，形成二氢形式。此外，海毛糖直接与核酸（例如DNA）反应，形成稳定的单链核酸形式。

图01：海藻糖的结构

称为三藻酶的酶可以迅速将海藻糖分解为肠粘膜中的葡萄糖。此外，与葡萄糖相比，它对血糖的贡献很小。甜度也低于蔗糖。更重要的是，海藻糖可以降低食物的冰点，因此，在冰淇淋生产等冷冻食品中很重要。

什么是麦芽糖？

麦芽糖是一种二糖，包含两个通过α1-4链接组合的α葡萄糖单元。此外，该分子在β-淀粉酶分解过程中形成。它一次去除一个葡萄糖单元，形成麦芽糖分子。与其他二糖分子不同，它是一种还原的糖。这主要是因为两个葡萄糖分子之一的环结构可以打开以呈现一个游离的醛基，而另一个葡萄糖单元由于糖苷键的性质而无法打开。

图02：麦芽结构

葡萄糖是己糖，这意味着它在吡喃糖环中具有六个碳原子。在此，一个葡萄糖分子的第一个碳原子与另一个葡萄糖分子的第四个碳原子联系起来，形成1-4个糖苷键。酶，麦芽糖酶可以通过催化糖苷键的水解来分解麦芽糖的结构。该糖作为麦芽的组成部分出现，并且在部分水解淀粉产品中也存在高度可变的量。例如：麦芽糊精，玉米糖浆等

海藻糖和麦芽糖有什么区别？

海藻糖和麦芽糖都是二糖containing two alpha glucose units. The key difference between trehalose and maltose is that trehalose contains a 1,1-glycosidic linkage, whereas maltose contains a 1,4-glycosidic linkage. Moreover, trehalose is a non-reducing sugar, while maltose is a reducing sugar.

此外，海藻糖是由一些真菌和细菌合成的，作为能量来源，而在β-淀粉酶破裂期间形成麦芽糖。考虑到这些糖分的分解时，海藻糖因肠道粘膜中的酶的酶的作用而分解，而麦芽糖则因胃中酶麦芽糖酶的作用而分解。

下图总结了海藻糖和麦芽糖之间的差异。