这关键区别米粉和小麦粉之间米粉完全不含麸质小麦面粉包含麸质,激怒消化系统有些人。
小麦面粉是用磨小麦制成的粉末,而米粉是由米饭制成的粉末。米粉和小麦粉的性质,营养含量和烹饪用途之间存在很大的差异。
内容
1。概述和关键差异
2。什么是米粉
3。什么是麦面粉
4。并排比较 - 米粉vs小麦面粉以表格形式
6。概括
什么是米粉?
米粉是用磨粉制成的细面粉。米粉的生产过程包括去除大米的果壳并磨生米饭。米粉有多种烹饪用途;它在许多亚洲美食中特别受欢迎。日本摩卡咖啡,菲律宾Galapóng,印度食品dosa和皮图是用米粉制作的一些菜肴的例子。
更重要的是,米粉完全不含麸质。因此,这非常适合有麸质过敏的人。米饭还可以代替小麦粉。此外,有两种类型的米粉为粘性米粉和非木质米粉。尽管有名字,但这些都不包含面筋。这些名称中的粘性一词表明煮熟时米饭的粘性。
可以从白米和糙米中制成面粉。白米粉和糙米粉的风味和颜色之间有微小的差异。
什么是小麦面粉?
小麦粉是由磨小麦制成的粉末。有不同的小麦。高面筋含量的小麦品种称为硬或浓稠,而小麦含量低的小麦品种称为软或弱。尽管有些人由于其麸质含量而倾向于避免使用小麦粉,但这种相对较高的面筋含量使小麦面团易于处理。面团的弹性使其适用于许多产品,例如面包,酵母面包,蛋糕和饼干。
一粒小麦有三个部分:麸皮(硬外壳),胚芽(营养丰富的胚胎)和胚乳(最大的部分,主要是淀粉)。
白面粉仅由胚乳制成,而棕色面粉包括一些谷物的细菌和麸皮。另一方面,全谷物或全麦面粉含有整个小麦谷物 - 麸皮,胚芽和胚乳。
米粉和小麦粉有什么区别?
米粉是一种由精细米饭制成的面粉形式,而小麦面粉是一种由碎麦制成的面粉。米粉和小麦粉之间的关键区别在于它们的麸质含量。米饭完全不含麸质,而小麦粉含有面筋。因此,有腹腔疾病或与麸质相关的过敏不能消耗麦面粉。但是,米粉没有这种限制。不同类型的米粉粘性米粉,非木质米粉,糙米粉和白米粉,而某些类型的小麦粉包括全能面粉,全谷物面粉,面包粉,蛋糕粉,atta面粉。
米粉和小麦粉之间的另一个区别是它们的卡路里含量。米粉的卡路里比小麦粉高得多。米粉和小麦面粉之间的另一个区别是它们在烘烤中使用。小麦面团的弹性使其适合许多烘焙产品。但是,米粉对于制作面包或蛋糕不是很好。
以下关于米粉和小麦粉之间差异的信息图为差异提供了更多细节。
摘要 - 米粉与小麦面粉
小麦面粉是用磨小麦制成的粉末,而米粉是由米饭制成的粉末。米粉和小麦粉之间的关键区别在于,米粉完全不含麸质,而小麦粉含有麸质,这刺激了某些人的消化系统。
参考:
1.“什么是米粉?”烘焙叮咬,2013年6月16日。在这里可用
2.Ozimek,莎拉。“您想知道的关于小麦粉的所有知识•好奇的Cuisiniere。”奇怪的Cuisiniere,2019年1月20日。在这里可用
3.“小麦面粉。”Wikipedia,Wikimedia基金会,2018年12月26日。在这里可用
图片提供:
1. ocomejessian的“粘性米粉” - 自己的作品,(CC BY-SA 3.0)通过下议院维基梅迪亚
2.“小麦 - 弗洛”(Wheat-flour),作者:(CC BY-SA 4.0)通过下议院维基梅迪亚
3.“小麦 - 内智营养”作者:(CC BY-SA 3.0)通过下议院维基梅迪亚
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