面粉和通用面粉之间的差异

面粉与通用面粉

面包粉和通用面粉已被广泛用于制作面包，糕点，蛋糕和其他食物。尽管可以使用面包粉代替通用粉，但必须知道结果可能与预期目的不同。这是因为面包粉和通用面粉在一个方面确实很重要。

面粉

麸质是一种在小麦，大麦和黑麦制成的食物中发现的蛋白质，使面团更具弹性。它还有助于面团上升并保持其形状。面包粉是高浮雕面粉。它含有12％-14％的蛋白质。这使面包更加耐嚼。大多数面包和披萨外壳食谱都要求面包粉，因为两者都旨在获得崇高的效果。面包粉也可用于增强其他谷物的增加。

多用途面粉

与面包粉相比，蛋白质的蛋白质较小一点，面包粉约为11％-12％。它通常由高和低面筋小麦的混合物制成。因此，使用全用粉可能会导致脆皮较软。因此，它主要用于制作本质上柔软的蛋糕和其他糕点。

面粉和通用面粉之间的差异

面包和通用面粉可以彼此替代。但是，在这样做之前，必须知道这种替代品会给最终产品带来什么结果。因此，知道最终要实现的目标肯定在决定是否使用替代方案时肯定很重要。例如，如果您想烘烤通常使用通用面粉但用完的糕点，然后决定使用面包粉，那么当糕点烘烤完成后，您应该期望质地有所不同。但是，不一定会改变味道也会改变。因此，这种替代可能会很好。

一切都取决于您想从烘焙产品中实现的目标。如果您想要糕点的大型，那么您将要使用面包粉。但是，如果您更喜欢柔软，易于口臭的种类，那么通用面粉就是您的最佳选择。

简单来说： •面包粉是高浮游面粉，有助于面团升高并保持身材。它的蛋白质含量范围为12％-14％。 •通用面粉的麸质含量较低，从而使面团更柔软。它的蛋白质含量范围为11％-12％。 •两者都可以是彼此的好替代品，但是必须知道替代的产量。