面粉与通用面粉
面包粉和通用面粉已被广泛用于制作面包,糕点,蛋糕和其他食物。尽管可以使用面包粉代替通用粉,但必须知道结果可能与预期目的不同。这是因为面包粉和通用面粉在一个方面确实很重要。
面粉
麸质是一种在小麦,大麦和黑麦制成的食物中发现的蛋白质,使面团更具弹性。它还有助于面团上升并保持其形状。面包粉是高浮雕面粉。它含有12%-14%的蛋白质。这使面包更加耐嚼。大多数面包和披萨外壳食谱都要求面包粉,因为两者都旨在获得崇高的效果。面包粉也可用于增强其他谷物的增加。
多用途面粉
与面包粉相比,蛋白质的蛋白质较小一点,面包粉约为11%-12%。它通常由高和低面筋小麦的混合物制成。因此,使用全用粉可能会导致脆皮较软。因此,它主要用于制作本质上柔软的蛋糕和其他糕点。
面粉和通用面粉之间的差异
面包和通用面粉可以彼此替代。但是,在这样做之前,必须知道这种替代品会给最终产品带来什么结果。因此,知道最终要实现的目标肯定在决定是否使用替代方案时肯定很重要。例如,如果您想烘烤通常使用通用面粉但用完的糕点,然后决定使用面包粉,那么当糕点烘烤完成后,您应该期望质地有所不同。但是,不一定会改变味道也会改变。因此,这种替代可能会很好。
一切都取决于您想从烘焙产品中实现的目标。如果您想要糕点的大型,那么您将要使用面包粉。但是,如果您更喜欢柔软,易于口臭的种类,那么通用面粉就是您的最佳选择。
简单来说: •面包粉是高浮游面粉,有助于面团升高并保持身材。它的蛋白质含量范围为12%-14%。 •通用面粉的麸质含量较低,从而使面团更柔软。它的蛋白质含量范围为11%-12%。 •两者都可以是彼此的好替代品,但是必须知道替代的产量。 |
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