脂肪酸是一种羧酸，由一个长碳氢链和一个末端羧基组成。脂肪酸是脂肪和油的主要成分。脂肪酸的烃链可以是饱和的(碳原子之间没有双键)也可以是不饱和的(碳原子之间没有双键)。