这HTST和LTLT之间的关键区别HTST方法是否使用高温和短时间巴氏杀菌，，，，whereas LTLT method uses a low temperature and a long time for pasteurization.
Pasteurization is a thermal process that is useful in killing harmful bacterial species in packaged food such as milk and fruit juice. This process involves the treatment of these foods with mild heat, which can reduce or eliminate病原体在食物中，它可以延长保质期。因此，巴氏灭菌在失活的生物和酶中很重要，这些生物和酶可能导致食物变质并降低疾病的风险。但是，该过程没有去除任何细菌孢子。
CONTENTS
1。概述和关键差异
2。什么是htst
3。What is LTLT
4。htstvs LTLT in Tabular Form
5。摘要 - htst vs ltlt
什么是htst？
htst代表high temperature short-time pasteurization。也称为闪电巴氏灭菌。这是一种热巴氏杀菌的方法，在这种方法中，诸如水果和蔬菜汁，啤酒，葡萄酒和牛奶之类的易腐烂饮料经历了维护其颜色和风味的热过程。但是，某些类型的奶酪对此过程的反应不同。
该方法对于在将食物填充到容器中之前杀死腐败的微生物很重要。这使食物安全并延长了保质期。但是，我们需要使用无菌处理以防止后尿后污染。
图01：htst巴氏杀菌的逐步过程
在牛奶或其他果汁的闪光巴氏杀菌中，我们需要使用受控的液体连续流，该流量受到71.5摄氏度约71.5摄氏度（最大为74摄氏度）。这种热处理进行约15至30秒。这也需要快速冷却步骤，该步骤发生在4°C至5.5°C范围内。
根据美国HTST牛奶巴氏杀菌的标准方案，我们需要使用71.7°C持续15秒。然后，它杀死了Coxiella burnetiid，这是我们在生牛奶中可以找到的最耐热的致病性细菌。这种巴氏杀菌状况是在1933年引入的。该方法可以将有害细菌含量降低99.9％。
什么是LTLT？
LTLT代表低温长期巴氏灭菌。此过程涉及将食物加热到62.5°C左右20-30分钟。对于牛奶库来说，这是一种非常重要的方法，它使用持有人方法进行巴氏杀菌或增值税方法。
图02：巴氏杀菌牛奶
LTLT不会改变牛奶的结构和味道。也称为批量巴氏杀菌。但是，如果我们在此过程中使用延长的固定时间，则可能导致牛奶蛋白结构和味道改变。
HTST和LTLT有什么区别？
HTST和LTLT是两种类型的巴氏杀菌方法。HTST代表高温短时巴氏灭菌，而LTLT代表长温度的长期巴氏杀菌。因此，HTST和LTLT之间的关键区别在于，HTST方法使用高温和短时间进行巴氏杀菌，而LTLT方法则使用低温和长时间用于巴氏杀菌。
下面的信息图显示了与表格形式的HTST和LTLT之间的差异，以进行并排比较。
摘要 - htst vs ltlt
巴氏杀菌是一种热过程，可用于杀死牛奶和果汁等包装食品中的有害细菌物种。巴氏消毒的两种类型称为HTST和LTLT。HTST和LTLT之间的关键区别在于，HTST方法使用高温和短时间进行巴氏杀菌，而LTLT方法则使用低温和长时间用于巴氏杀菌。
参考：
1。“什么是HTST巴氏杀伤？透明Zwirner设备公司，2021年2月17日，。
图片提供：
1。“简单的巴氏灭菌”艾玛（Emma） - 自己的工作（CC BY-SA 4.0）通过Commons Wikimedia
2.“”巴氏杀菌牛奶 - 日”来自日本的Eiko - S-RIMG4095（CC BY-SA 2.0）通过Commons Wikimedia
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