安格斯vs赫里福德|赫里福德vs安格斯肉牛对比
安格斯牛和赫里福德牛是两种广泛用于牛肉工业的牛。它们表现出一系列相似之处，属于同一分类。然而，它们之间有许多不同之处，了解它们会很有趣。本文根据它们的特点，讨论了它们之间的主要区别。
安格斯牛
安格斯牛是原产于苏格兰的肉牛品种。阿伯丁安格斯是另一个广泛提及的同一品种的名称。在苏格兰阿伯丁郡和安格斯的地方，当地的牛被杂交发展成阿伯丁安格斯牛。它们是天生的，这意味着它们没有角。它们通常是纯黑色或红色，乳房是白色的。这些红色和黑色的安格斯牛在美国被认为是两个不同的品种，安格斯牛是最受欢迎的肉牛。然而，安格斯牛有一些遗传疾病，如侏儒症和骨质疏松症。在许多牛种的杂交育种中，安格斯牛由于其遗传基因的优势，一直是减少难产或产仔困难的重要手段。它们的雌性寿命更长，其中一只已经活了35年。
赫里福德牛
赫里福德是一种起源于英国赫里福德郡的肉牛。它们主要用于世界温带和非温带地区的肉类生产。通常，赫里福德牛有红色和白色的皮毛。特别是，它们是红色的牛，头部、颈前、胸、尾开关和下腹部呈白色。它们的角很小，但有些是转基因的，所以它们不会有角。小角很粗，沿头部两侧向下弯曲。赫里福德牛体格健壮，前肢大，胸深，头宽，腿粗。此外，它们是生长迅速的动物，质量好，肉好吃。
安格斯牛和赫里福德牛有什么不同? ·安格斯牛起源于苏格兰，赫里福德牛起源于英格兰。 ·安格斯牛是纯黑色或红色，而赫里福德牛通常是红白混合毛。 ·安格斯牛天生没有角，而赫里福德牛的角又小又弯。 ·与赫里福德牛相比，安格斯牛的牛肉品质更高。 ·赫里福德牛的毛是白色的，因此更容易出现皮肤色素沉着和癌症，而安格斯牛的毛是纯黑色或红色，因此对这些问题都有抵抗力。 |
·赫里福德有红眼病，但在安格斯牛中很少见。
就整体牛肉品种的肉质而言，它们甚至都没有进入前五名。
你认为哪一种牛的全熟牛肉最好?安格斯肉是一种广告形式吗?因为如果在加州，他们只做广告。
牛肉口感中一个未被提及但最重要的因素是大理石纹，这是肉块中脂肪的存在。赫里福德比安格斯好吃得多，因为赫里福德肉中有大量的大理石花纹。这个地区的牧牛人过去几乎只养赫里福德。然后，当高脂肪和动脉硬化在医学领域联系在一起时，安格斯(你从来没有在这些地区看到过)迅速占据了主导地位。你以前没有看到安格斯，因为肉的脂肪含量较低，由于“差”的大理石纹。这种降低肥力的安格斯牛的代价是一个非常明显的损失，而我们在杂货店买的肉更受欢迎。安格斯没有赢得任何公开烹饪比赛，因为它缺乏味道。
我完全同意。
我问了一个开卡车的伙伴，他来自蒙大拿州东部的格兰迪(Glendive)牧场。赫里福德阉牛和安格斯阉牛的牛排有什么不同呢?它们同龄，生长在同样的草地和水域。他说，“说实话，没什么。”你们怎么看?
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20世纪四五十年代，我和赫里福德在上中西部的牧场上长大。我们养赫里福德是因为它们在严酷的气候中更耐寒，一般来说，它们是更好的母亲，性情也更好。附近的一个农场注册了高地安格斯，并在全国各地销售。安格斯在大理石方面做得更好，生产出的肉始终更嫩。它们体型更粗壮，体型更矮小，喂食后真的长得很好。当时的趋势似乎是穿过赫里福德和安格斯，得到黑白脸的牛。在后来的几年里，对更大的、伸展的牛的需求变得普遍。安格斯犬顺应了这一趋势。他们失去了一些大理石纹，但仍然比其他品种更好的大理石纹。Limousine, Simmental, Charolaise从牛奶高汤发展到服务于牛肉工业。他们在断奶时生产更大的小牛，并满足了对更大肉牛的需求。 But they don’t marble as well. The “milk” stock background hurt them when compared to original beef stock. Holstein (milking cattle) is a good example to show poor marbling due to its milking characteristics. Limousine, etc. is better than Holstein for marbling due to the evolution into more of a beef breed. Bottom line is that Angus bring better prices at the sale barn and there is a reason for that. Their better marbled meat is not just fiction. But that doesn’t mean you can’t get decent meat from the other breeds.
赫里福德的牛肉很好吃。都是英国人(不好意思，是苏格兰人，在岛上他们被称为英国牛，至少在美国是这样)，他们非常相似。事实上，几乎和两者一样常见的是黑色秃头，它是两者的交叉。有趣的是，在包装工厂，黑色秃头牛会被称为安格斯牛肉，因为它超过50%是黑色的。安格斯有一个更好的市场人员在犬种协会工作，这是最大的区别。事实上，50%的安格斯人(安格斯牛的祖先)通常是黑色的，这是最简单、最常见的标识。如果你有一头赫里福德和亨茨57奶牛，它在拍卖或饲养场会有斑点，难以辨认。
同一等级的赫里福德牛排和安格斯牛排是无法区分的。
多吃牛肉!