的麦芽醇和乙基麦芽醇的主要区别麦芽醇是一种天然存在的物质,而乙基麦芽醇是一种合成物质,在自然界中是找不到的。
麦芽醇和乙基麦芽醇是食品工业中的两种重要原料。麦芽醇是一种化学式为C的有机化合物6H6O3.作为调味剂很有用。另一方面,乙基麦芽醇是一种化学式为C的有机化合物7H8O3.是糖果中的一种调味剂。
内容
1.概述和主要区别
2.麦芽糖醇是什么
3.乙基麦芽醇是什么
4.麦芽醇与乙基麦芽醇对照表
5.总结-麦芽醇vs乙基麦芽醇
麦芽糖醇是什么?
麦芽醇是一种化学式为C的有机化合物6H6O3.作为调味剂很有用。我们可以在落叶松的树皮、松针和烤过的麦芽中找到麦芽醇。这种物质的摩尔质量是126.11克/摩尔。它呈白色结晶粉末,可溶于热水、氯仿和其他极性溶剂。麦芽醇有棉花糖和焦糖的气味。因此,它是很有用的,以赋予香味甜。麦芽醇的甜味可以添加到新烤面包的香味中。此外,它还可以作为面包和蛋糕的增味剂,INS编号为636。
与曲酸等3-羟基-4-吡喃类似,麦芽糖与硬质金属中心结合,包括Fe3+、Ga3+、Al+3和VO2+。此外,据报道,这种化合物可以极大地增加人体对铝的吸收。它还可以增加镓和铁的口服生物利用度。此外,它是一种食品添加剂,E号为E636。
乙基麦芽醇是什么?
乙基麦芽醇是一种化学式为C的有机化合物7H8O3.是糖果中的一种调味剂。这种物质是由与普通香料麦芽糖醇有关的取代物甲基与一个乙组。乙基麦芽醇的摩尔质量为140.138 g/mol。
乙基麦芽醇是一种带有甜味的白色固体,可以描述为焦糖或焦糖水果。它形成一种共轭碱,由乙基麦芽醇衍生而来,对铁有很高的亲和力。与铁中心结合后可形成红色配合物。它是一个双齿杂环配位体.
麦芽醇和乙基麦芽醇的区别是什么?
麦芽醇是一种化学式为C的有机化合物6H6O3.它是一种很有用的增味剂,而乙基麦芽醇是一种有机化合物,化学式为C7H8O3.是糖果中的一种调味剂。麦芽糖醇和乙基麦芽糖醇的主要区别在于,麦芽糖醇是一种天然存在的物质,而乙基麦芽糖醇是一种在自然界中无法找到的合成物质。
当观察它们的化学组成时,麦芽醇含有一个甲基,而在乙基麦芽醇中,麦芽醇的甲基被一个乙基取代。此外,麦芽醇的气味类似于棉花糖和焦糖的气味,而乙基麦芽醇的气味是一种甜的、焦糖的、果酱的、草莓般的气味,让人想起棉花糖。
下表总结了麦芽醇和乙基麦芽醇的区别。
总结-麦芽醇vs乙基麦芽醇
麦芽醇和乙基麦芽醇是食品工业中的两种重要物质。它们在不同的食物中充当调味品。麦芽糖醇和乙基麦芽糖醇的主要区别在于,麦芽糖醇是一种天然存在的物质,而乙基麦芽糖醇是一种在自然界中无法找到的合成物质。
参考:
1.”麦芽酚.”| ScienceDirect主题概述.
图片来源:
1.”麦芽酚由Edgar181 -自己的作品(公共领域)通过公共维基媒体
2.”乙基麦芽酚- 2 - d - - ahrls - 2012“阿米尔。ahrls -自己的作品(CC0)通过公共维基媒体
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